春餅不能都用涼水拌。這種死面團做的春餅，在滾菜的時候可能會斷，說明面團不韌，太幹。春餅和面條壹定要半燙。半燙面就是壹半面粉用開水拌，壹半用涼水拌，然後兩種面絮揉在壹起醒發。這種半燙面的好處是不粘手。做出來的春餅軟糯有嚼勁，就算烙了也不會硬，只是蒸的時候會更軟，涼了會更軟。
配料:面粉、鹽、開水、冷水、色拉油。
第壹步:將400克面粉倒入盆中，加入2克鹽增加面粉的筋度，將100毫升開水倒入壹半的面粉中，將面粉攪拌成絮狀。將100毫升冷水倒入另壹半面粉中攪拌成面團，然後將兩種面團揉在壹起形成新的面團，靜置幾分鐘後揉勻，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
第二步:面團醒發後取出面團，直接將面團排列成條狀，將劑切成大小均勻，在劑上撒壹些幹面粉，用手掌壓平。
第三步:蒸籠加足夠的清水燒開，蒸籠加油，取壹劑，搟成薄薄的圓餅，放在蒸籠上。
第四步:在蒸春餅的過程中，將下壹個面團搟成同樣大小的圓餅，揭開蓋子，在前壹個春餅上刷壹點色拉油，然後將剛搟好的快春餅鋪上。
第五步:以此類推，直到最後壹個春餅放入蒸籠，繼續蒸五分鐘，然後打開蒸籠，取出春餅，壹個個揭開，卷好的菜就可以吃了。
小貼士:千萬不要用冷水和面粉做春餅。用冷水和面粉蒸出來的春餅，涼了會變硬，味道不好。用半燙面做春餅，既有死面的嚼勁，又有燙面的綿軟。