泡菜壇子為什麽只能八成滿？

泡菜壇子為了給泡菜留出發酵的空間，只能裝八成，讓裏面的益生菌有足夠的空間發酵，產生大量氣體。如果泡菜太滿，容易造成泡菜水溢出。另外，不同種類的蔬菜在發酵過程中會有不同的反應。比如根菜只要不太飽，泡菜水就不會溢出來，而辣椒等蔬菜會因為內部中空而膨脹起來，體積增大，導致水溢出來。從食品安全的角度來說，四川泡菜壇子最好多裝八成多壹點，因為四川泡菜是用厭氧乳酸菌發酵來冷加工蔬菜的，最好的環境是厭氧的。八成全的氧化含量比全的多，不利於四川泡菜的發酵，反而給泡菜壇子裏的好氧雜菌提供了生存環境。泡菜壇子為了給泡菜留出發酵的空間，只能裝八成，讓裏面的益生菌有足夠的空間發酵，產生大量氣體。如果泡菜太滿，容易造成泡菜水溢出。另外，不同種類的蔬菜在發酵過程中會有不同的反應。比如根菜只要不太飽，泡菜水就不會溢出來，而辣椒等蔬菜會因為內部中空而膨脹起來，體積增大，導致水溢出來。從食品安全的角度來說，四川泡菜壇子最好多裝八成多壹點，因為四川泡菜是用厭氧乳酸菌發酵來冷加工蔬菜的，最好的環境是厭氧的。八成全的氧化含量比全的多，不利於四川泡菜的發酵，反而給泡菜壇子裏的好氧雜菌提供了生存環境。為了給泡菜留下發酵的空間。泡菜發酵過程中，裏面的益生菌需要空間進行發酵，會產生大量氣體。如果泡菜太滿，容易導致泡菜水溢出。當泡菜壇子裏出現壹些白色的黴斑時，加壹些生姜、胡蘿蔔、豇豆來阻止黴斑的生長。