涼拌紫甘藍需要焯水嗎?
答：紫甘藍涼拌時不需要焯水。
紫甘藍也是西餐中比較常用的食材，它在西餐中基本上都是直接生食用的，是營養損失最小且口感最好的吃法。但由於紫甘藍在種植的過程中可能會噴酒農藥，建議大家做涼拌紫甘藍之前，最好按下面的方法把紫甘藍處理壹下更好。
涼拌紫甘藍怎樣涼拌營養損失少：
把紫甘藍壹片片的剝下來，放入淡鹽水裏浸泡15～20分鐘，然後撈出沖洗幹凈再切成細絲，接下來就可以用妳喜歡的方法做涼拌紫甘藍了。這樣雖然不可能完全去除掉農藥殘留，但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用於涼拌，也適用於炒紫甘藍等各種吃法。
如果不焯水妳就感覺不舒服，也可以將剝成片的紫甘藍放入開水裏燙15秒左右，記住壹定要成片的入鍋焯燙，而且燙的時間不要超過15秒。燙好馬上出鍋沖冷水，然後再瀝水並切絲涼拌，這是營養和口感損失最小的焯水方法了。
最差勁的處理方法就是先把紫甘藍切絲，然後再用淡鹽水浸泡或焯水，結果是紫甘藍中的水溶性營養成分都流失到水裏去了。
推薦涼拌紫甘藍的家常做法：
涼拌紫甘藍的家常做法：
1、準備好原材料紫甘藍，青紅椒，還有調味品。
2、紫甘藍和青紅椒切成細絲。
3、加入適量的鹽。
4、加入蒜泥和白糖。
5、再加入白醋和橄欖油。
6、最後拌均勻， 盛入小碗中， 表面撒些白芝麻。