1.用水煮沸鍋。將洗凈的泥鰍放入開水中，泥鰍表面會出現壹層白色的膜狀物質。用漏勺輕輕翻動泥鰍，泥鰍表面的粘性物質會自動脫落。把泥鰍撈起放在盤子裏備用。
2.將木耳用溫水浸泡，洗凈。
3、豆腐切塊，蔥切段，姜切段，香菜切段。
4.鍋內放油燒熱，放入蔥姜爆香，加入2杯高湯燒開。
5.加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽和糖，煮5分鐘，然後加入木耳，再煮約10分鐘。
6.最後加入雞精和香菜拌勻關火。
泥鰍的生活習性
1，適應性。泥鰍是壹種小型底棲魚類，喜歡棲息在靜水的底部。常出現在湖泊、池塘、溝渠、水田的泥面上，對環境的適應性很強。它可以生活在富含腐殖質的環境中。當水缺氧時，它可以進行腸道呼吸，水幹涸後，它可以潛入淤泥中潛伏。
2.水溫。生活水溫10 ~ 30℃，最適水溫25 ~ 27℃，應為暖水性魚類。當水溫上升到30℃時，泥鰍就潛入淤泥中度過夏天。冬季水溫降至5℃以下時，鉆入泥中20 ~ 30cm深度越冬。
3.深呼吸。泥鰍不僅能通過鰓和皮膚呼吸，還具有特殊的腸道呼吸功能。當天氣悶熱或池塘底部的汙泥、腐殖質等物質腐爛，造成嚴重缺氧時，泥鰍還能躍出水面或垂直上升到水面，通過嘴直接吞入空氣，腸壁輔助呼吸。當它轉頭慢慢下潛時，廢氣從肛門排出。冬季寒冷，水體幹涸時，泥鰍鉆入土中，靠少量水分保持皮膚不幹燥，靠腸道呼吸維持生命。