豆腐乳隨處可見，四川不同地區做法不同，但我更喜歡川南的麻辣豆腐乳。它在川南有壹個很香的名字，叫“香惠妹兒”，而“惠妹兒”就是豆腐，香惠妹兒就是麻辣豆腐乳。放在太陽下曬幹，放在家裏用舊衣服蓋好，放在幹燥溫暖的地方2-3周，讓它慢慢發酵長黴。黴變差不多的時候準備壹小碗高度白酒(消毒)，壹碗辣椒面，十三香和辣椒面。豆腐的制作在中國有著悠久的歷史，是壹種傳統的民間食品。它的制作方法並不復雜，就是選擇優質豆腐靜置發酵，發酵後用白色絨毛覆蓋，然後放入高度白酒中殺菌消毒，再用辣椒粉包裹。
幾個星期後，壇裏的東西，在各種微生物的作用下，就可以配上香辣可口的紅豆腐了。制作過程中註意器皿的清潔和無油。放壹周左右，會發黴。在毛毛，打開蓋子看到黃色或白色黴菌是正常的。妳不能要黑色的。這個時候已經有腐乳的味道了。豆腐蘸白酒，放回盒子裏，壹層這個調料，壹層豆腐，壹層調料，加點香油。然後放在外面幾天。覺得他夠臭，放冰箱裏慢慢吃。(就是黴，不過是壹種對人體有益的細菌)，豆腐聞起來香的時候，發酵成功，可以準備腌制了。不過自己發酵豆腐太麻煩，可以去做豆腐的攤販那裏買發酵豆腐。將發黴的豆腐放入鹽中，每壹面都需要覆蓋鹽，然後放入辣椒面中，每壹面也需要覆蓋辣椒面。喜歡吃辣的，就多沾點辣椒。