將鯉魚用流水沖洗幹凈，擦去多余水分，用刀片小心切片，加入料酒(5ml)、鹽(2g)、白胡椒粉、澱粉，腌制10分鐘。
將所有蔬菜洗凈，冬筍、胡蘿蔔、生菜分別去皮，切成菱形塊備用。
用中火將湯鍋裏的水燒開，將腌制好的魚片慢慢滑入水中，焯至魚片生，小心撈出魚片。
4.中火翻炒鍋中的油，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，再放入冬筍片、胡蘿蔔、生菜翻炒片刻。
5.立即放入鹹魚片，加入剩余的鹽、料酒、米醋、白糖、醬油、酒醅、高湯，燒開後用水澱粉勾芡，取出前倒入芝麻。
註:1。應該用傳統的高壓鍋代替電壓力鍋。電壓力鍋壓力不夠，刺和骨頭都壓不透。
2.鯉魚必須是新鮮的。買的時候可以要求店家宰殺，去除內臟和魚鱗，回家做好之後清洗幹凈。
3.鯉魚不需要去皮，因為魚皮含有膠質，很有營養，但是如果不喜歡魚皮，可以在制作之初去掉，切片。
壞魚介紹:壞魚以淡水魚為原料，壹般采用鯉魚、草魚、青魚等大型魚類。去鱗、劈背、掏膛、洗凈後，腹部在缸中向上腌制，含鹽量為魚體重的65，438+08%。3天後，將魚加壓腌制4天，取出，風幹至八成，然後去頭、去尾、去鰭。還可以加入適量的紅曲美化產品的顏色。
營養價值
壞魚富含鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質和微量元素。經常食用可以增強鈣的吸收，促進體力。本品具有衛生、方便的特點，是家宴、旅遊快餐、饋贈親友的佳品。“我好想念我的家鄉”是海外華人和異地旅行者對家鄉名吃的傾慕。
參考數據
手機百度。百度百科[引用時間2018-4-10]