1.提取原料:橄欖油來源於橄欖樹的果實，通常采用物理冷榨法提取。未精煉的特級初榨橄欖油尤其保留了豐富的天然營養。亞麻籽油是從亞麻科的亞麻籽中通過壓榨提取出來的，還采用了冷榨技術，最大限度的保留了營養成分。
2.營養成分及含量:橄欖油富含單不飽和脂肪酸，尤其是油酸，通常超過70%，有的甚至達到80%以上。還含有壹定量的維生素A、維生素B、維生素D、維生素E等脂溶性維生素..亞麻籽油的主要特點是含有大量的必需脂肪酸亞麻酸，含量在50%左右，還有ω-6脂肪酸。亞麻籽油被認為是壹種強抗氧化劑，對心血管健康特別有益。
3.熱穩定性和烹飪用法:橄欖油由於單不飽和脂肪酸含量高，具有良好的熱穩定性，適用於多種烹飪方法，包括低溫烹飪和中高溫爆炒。但長時間高溫烹飪可能會導致部分營養流失和有害物質，建議選擇適合高溫烹飪的橄欖油品種。亞麻籽油不適合高溫烹飪，因為亞麻酸等不飽和脂肪酸在高溫下容易氧化分解，不僅失去營養價值，還會產生有害物質。亞麻籽油更適合涼拌、沙拉制作、蘸醬準備或直接飲用。
4、健康益處:橄欖油有助於預防心血管疾病，保持血壓穩定，減少炎癥反應，還有益於皮膚保濕和抗衰老。亞麻籽油富含ω-3脂肪酸，對預防心腦血管疾病、降低血脂和膽固醇、改善視力特別有益。經常被推薦作為孕婦、老人、嬰兒等特殊人群的營養補充。
5.儲存要求:壹般情況下，未開封的橄欖油可以密封保存在陰涼避光的地方，開封後應盡快使用，防止氧化變質。亞麻籽油由於不飽和脂肪酸含量高，儲存穩定性相對較差，需要放入冰箱保存，以保證其新鮮度和營養價值。