紅薯葉的胡蘿蔔素含量近6000 μ g/100 g，比胡蘿蔔高出近1.5倍，其蛋白質也是綠葉蔬菜中最好的，維生素C比柑橘高壹倍以上。其他營養成分也名列前茅。特別是紅薯葉中含有豐富的粘蛋白，可以提高人體免疫力，增強免疫功能，促進新陳代謝，經常食用紅薯葉可以延緩衰老。
紅薯葉還含有豐富的黃酮類物質，能捕捉人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、消炎防癌等多種保健功能。
擴展數據:
阿肯色大學將甘薯葉列為世界上最有營養的蔬菜，因為它們含有15抗氧化劑，可以預防心臟病、炎癥和壹些癌癥。中山大學生物科學研究所發現，多吃菊花和紅薯哈裏森的人患肺癌的風險較小。紅薯葉還含有豐富的維生素C和鐵，只要吃壹盤，幾乎可以滿足壹天的需要。
紅薯葉的功效與作用
1，排毒。富含葉綠素，能“凈化血液”，幫助排毒；
2.提高免疫力。含有比普通蔬菜高5-10倍的抗氧化劑，能提高免疫力，“預防感冒”；
3.預防貧血。每天服用30g紅薯葉，可以補充人體壹天所需的鐵和維生素A、C、E。
4.預防高血壓。富含鉀，有助於控制血壓，預防高血壓；
5.改善便秘。豐富的膳食纖維能促進胃腸蠕動，預防便秘和痔瘡；
6.抗癌。富含多酚類物質，可防止細胞癌變。
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人民網-常吃紅薯葉可以延緩衰老，增強免疫力。
人民網-紅薯葉有排毒、補血、降血壓等多種功效。