1，鯉魚初加工，在魚的兩側打牡丹刀；
2.將魚用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜腌制10分鐘左右；
3.將鹹魚用幹布擦幹，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃酥脆；
4.調糖醋汁。鍋中加入油，加入番茄醬、糖、味精、白醋和水，攪拌，最後加入少許玉米澱粉；
5.將炸好的魚裝盤，倒入調好的糖醋汁。
練習2:
1.準備壹條鯉魚，清洗幹凈。
2.準備配菜:青椒、蔥、姜、韭菜。
3.鯉魚去筋後。從頭部開始，將魚傾斜45度左右，在魚身上放壹把花刀，再隔2到3厘米左右再放壹刀，直到魚完成。
4.鯉魚配好花刀。記住刀刃是傾斜的，不是直的。
5.用花刀將魚放入較大的盤中，均勻鋪上壹層料酒和鹽，然後放入切好的姜末和蔥段，抓起來腌制半小時，去腥去味。
6.將面粉和澱粉混合在壹起，慢慢加入水，攪拌成壹碗厚絲面糊。
7、腌好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻掛壹層糊。
8.鍋內熱適量油，七成熱放入鯉魚，炸至表皮定型，中火炸約3分鐘至熟，取出，再次熱油，再放入鯉魚炸約30秒至表面金黃酥脆，撈出瀝幹油，裝盤。
9.在煎魚之前，在腌制魚的這段時間，準備好食材:青椒半個，紅辣椒半個切絲，洋蔥切小塊，洋蔥切絲。
加入1，5湯匙番茄醬加1.5湯匙白糖和2湯匙香醋拌勻。
11，另起鍋，熱壹點油，炒菜絲。
12，均勻鋪在魚上。
13，鍋裏熱壹點油，下蔥段和姜段翻炒。
14，加入調好的番茄醬，中火翻炒至冒泡有香味。
15，加入適量水澱粉勾芡。
16，趁熱均勻倒入盤中，趁熱吃。脆皮，鮮魚，糖醋醬。