1.什麽是河南菜，即豫菜？是指在具有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，用具有中原地域特色的工藝和材料制作的菜肴、面食和宴席。伊尹，別名“烹飪鼻祖”、“中國廚師之祖”，河南省祁縣孔桑人。現代豫菜是在原有的宮廷菜、官菜、市井菜、民間菜的基礎上，以中原的物質條件為基礎，逐步積累和發展起來的。河南菜秉承五味調和、質和味適中的基本傳統，突出和諧、適度、溫和刺激。
二、河南菜的代表菜有哪些？1.糖醋軟炸魚面，由糖醋炸魚和烤面條組成。烤面是龍須面，魚和面都要炒。兩者混合在壹起，魚肉脆嫩，酸甜可口，煎烤的面條酥脆無比，超級好吃。2、炸鯡魚頭和魚尾，這道菜不僅是魚頭和魚尾，還有魚，有點像紅燒魚頭和魚尾，用調料放在小火上收汁，鮮味被魚緊緊包圍。3.炸紫酥肉。我覺得這道菜比較麻煩。腌制兩小時，水煮，蒸，炒三遍。最後要配上甜面醬和小蔥。對於這道菜，我說家裏做不出來。做這道菜不容易。畢竟沒有人能隱藏魚的腥味。我覺得能做這道菜的廚師絕對是大廚。牡丹燕子菜，又叫洛陽燕子菜，是用白蘿蔔、海參、魷魚、雞肉等配料做成的，很麻煩。我認為這道菜有很多種做法。
另外，河南的炒菜多是用猛火，火鍋帶動油降溫，所以操作快捷，面皮松軟，汁白。東莞和盛廣場，壹家河南餐館，也有這樣的特點。這道菜裏有很多菜。光是涼菜就有二三十種，琳瑯滿目，越是容易選擇。