桂花壹定要曬幹才能保留它的香味，曬幹的桂花沒有香味。在市場上，桂花幹的價格低於桂花幹。另外，鮮桂花的水分也可以用微波爐控制，但要註意溫度。最好是用其中的壹小部分來控制幹燥，確定溫度後再控制所有桂花的水分。
桂花幹怎麽做？
1.將新鮮桂花放入網篩中，然後不斷搖動網篩，使花梗和雜質漏出。
2.用清水沖洗凈化後的桂花，去除飛塵。
3.將洗凈的桂花瀝幹。
4.烤箱的托盤上鋪油紙，將瀝幹的桂花均勻的鋪在烤盤上。
5.把溫度調到40度，轉到面團設定，4、5個小時後晾幹，然後取出晾涼。
6.將涼透的桂花裝入袋中冷藏，隨身攜帶。
妳覺得桂花幹怎麽樣？
先聞壹聞它的香味，能明顯感覺到香味，說明桂花剛開始還可以，再看它的表面是否幹凈，花面是否完整，是否幹凈完整比較符合第壹點的制作要求；
看它表面的顏色，如果看起來太暗黃幹燥，甚至有點焦，說明桂花在幹燥過程中溫度把握不好，過高，導致桂花發黃變焦。壹般好的桂花幹顏色比較黃或者有點接近白色，花面邊緣不會有明顯燒焦的感覺。
泡水後的感覺:如果泡水後香味彌漫，水質清澈無雜質，壹般桂花為上乘；如果水中含有雜質，香味明顯變淡甚至沒有，那麽桂花的品質就差了！