想吃到好吃的皮皮蝦，不僅要選對季節，還要選:
1，看
首先看蝦是不是活的，活蝦能保證新鮮度；如果新鮮的死蝦看起來是半透明的味道，是不會改變的，但是死蝦看起來是蒼白無光澤的，說明已經開始變質，不宜購買。
2.少量
捏住蝦的身體(註意不要被它的下顎刺傷或擊中)。硬而有彈性是指肉比較豐滿，軟捏是指肉比較松，熟的肉不多。通常用海水晶加氧的方法臨時飼養的蝦類皮皮雖然是活的，但是因為沒有食物，消耗大，肉少。剛蛻皮的蝦在蛻皮前也會消耗大量的營養物質，會比較空虛。
3.氣味
有些皮皮蝦在臨時養殖過程中，水中容易混入柴油，所以在購買皮皮蝦時，如果有柴油味就聞壹聞。如果能問，說明這樣的皮皮蝦也會有很濃的柴油味，不要買。
4.雌雄
春天要想吃到肉質黃黃的皮皮蝦，壹定要選母蝦。如圖所示:
紅色尖端指的是雄性特有的桿狀連接器。在胸部最後壹對腳的基部內側，有這樣壹個“小腿”，是雄性；綠色圓圈中的白色“王”形膠質腺是雌性在生殖期的特征，出現在第6 ~ 8胸節的腹側表面。這種蝦，如果綠尖部分是黃色的，或者光能看到貫穿蝦體的暗帶，就是黃色的，可以購買。