我們把市場上買的豬蹄用清水洗幹凈，去掉裏面的大骨頭，把整個豬蹄大塊保存起來。先放高度白酒，再放其他材料腌制，冰箱保鮮18小時。
提前兩三個小時把肉從冰箱裏拿出來，煮之前把豬蹄從鹵汁的鍋裏拿出來，把鹵汁洗幹凈，這樣進油鍋就不會糊了。熱鍋放少許油，放入豬蹄兩面煎，糊了。
主料豬肘、冬筍50g、香菇50g、梅林100g、生姜100g、大蔥100g、糖少許、玉米面少許、海天醬油20g、幹辣椒10g、八角5g、草果5g、5。
1.用火槍燒肘，用白潔布洗幹凈備用。竹筍、蘑菇和梅林切片
2.鍋中燒開水，放入姜、蔥，用肘子煮約10分鐘。血洗幹凈了就可以撿了。放在糖上，鍋裏燒油，高油溫下入豬肘(油溫壹定要高，註意安全)。
3.準備壹小桶，倒入湯中，燒開，調味，放入香料，幹辣椒，姜蔥，大火煎至肘子金黃，小火煮至肘子完全成熟(如果肉黏糊糊的，抓起來就爛了)，然後撈起裝盤。
4.鍋中燒油，放入油、醬油、姜片翻炒，加水，放入冬筍、香菇、梅林片翻炒，加調料勾芡。倒在菜裏的肘子上！有條件的話，第三步可以把鹵水換成肘子，讓加工出來的肘子充滿鹵水的味道，再配上鹹香可口的紅燒汁，口肥而不膩的紅燒肘子就完成了。
提示:
加工肘關節最重要的壹步是給肘關節塗上糖色，皮膚要完全被糖色覆蓋。下油盤油溫肯定高，下油盤能感覺到肘皮的焦化反應！