說到動物肝臟，其營養價值不可謂不多，但也不容忽視。動物肝臟含有脂肪、蛋白質、維生素和多種礦物質，其中維生素A的含量是維生素A的重要來源，使肉、蛋、魚等食物遠離幾條街。維生素A對人的視力大有裨益，對防治夜盲癥和幹眼癥具有重要意義。此外，維生素A對維持人體呼吸道皮膚和粘膜的完整性、促進生長和提高機體免疫力有重要作用。
動物肝臟不僅營養豐富，還有很多方面讓很多人猶豫不決。比如因為肝臟是排毒器官，所以積累了相當多的毒素。吃了會中毒嗎？再比如，現在的食品安全堪憂。動物的內臟會被汙染嗎？最重要的是動物肝臟中的膽固醇含量非常高。吃得太多不僅會導致肥胖，還會誘發高膽固醇血癥、心臟病和血管疾病。那麽，動物肝臟真的可以吃嗎？其實動物肝臟不是不能吃，而是要學會正確食用。
首先，動物肝臟選購時要精挑細選，挑選外觀光滑、色澤鮮紅、質地柔軟的食材，雙手插入要毫不費力。其次，動物肝臟買回家後，需要反復仔細清洗，清洗前最好用冷水浸泡半小時。另外，在烹飪動物肝臟的時候，不要煮到半熟，壹定要保證煮熟了再吃。最後，最好將動物肝臟與其他食材壹起食用，如洋蔥，這樣不僅可以減少膽固醇的吸收，還可以增加菜肴的風味。事實上，
所有食物都需要適量食用，動物肝臟也不例外。只要攝入不過量，動物肝臟還是不錯的滋補品。