將鵝用1切塊，放入冷水中焯壹下，撇去浮沫，控水備用。
2鍋內倒入食用油，放壹把冰糖炒出糖色，倒入鵝塊翻炒上色，倒入料酒，加入蔥、姜、醬油和耗油翻炒2-3分鐘，然後加水(水要多，至少要在鵝塊以上10厘米，因為鵝很難燉，北方的大鐵鍋很耗風，中間需要水的話壹定要加開水)。
3加入花椒、八角、桂皮、香葉等。喜歡吃辣的可以自己幹辣椒。大火煮沸後，文火慢燉。至少壹個小時後(可以捏壹塊嘗嘗)，加入土豆燉。
以前在遼寧撫順吃過大雁。味道好極了！我在哪裏認識我的老板的？回家前，我特意讓老板教我鐵鍋燉鵝。快來壹起制作吧！
兩種主要成分:
65438幹蘑菇+000克鵝100克
五種輔助材料:
大蒜、香葉、生姜、八角、幹辣椒。
五種香料:
油，鹽，豆瓣醬，甜面醬，醬油。
烹飪步驟5:
1，將鵝切塊備用，清水坐鍋內，將鵝焯水，去沫。
2.幹香菇提前泡4小時，然後洗凈切成小花，姜蒜切片，小蔥紮好備用。
3.熱鍋加少許植物油和豬油，加熱。將姜蒜切片，花椒，八角幹紅辣椒翻炒。
4.加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺醬油，1勺甜面醬翻炒出香味，然後大火翻炒鵝。
5.倒入少許醬油上色，加入香葉、陳皮、料酒和少許啤酒，放入幹香菇，放入打結的小蔥，壹次加足水中小火燉2小時(燉鵝時間稍長)。鵝熟了，加鹽繼續煨汁。
小貼士:
喜歡吃辣的可以炒幾個幹紅辣椒壹起燉。
嗯，這就是我跟妳分享的。希望我的回答能幫到妳！