1.菜屬於十字花科蕓薹屬，越年生或壹年生草本植物。又名蕓苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜。莖圓柱形，多分枝。葉互生。總狀花序，花黃色鮮，開花期長，蜜腺發達。結長角果，種子球形，有紅、黃、黑等顏色，含油率百分之三十五至百分之五十。原產我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產。質地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養素，所含的維生素C比大白菜高1倍多。活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，強身健體。主治遊風丹毒，手足癤腫，乳癰，習慣性便秘，老年人缺鈣等病癥。
2.油菜籽是十字花科作物油菜的果實，角果較長，結莢多，粒本飽滿。油菜籽中油脂的含量為37.5%-46.3%。根據油菜的類型不同其油脂含量略有不同。
油菜籽，也稱為蕓苔子，是草本十字花科作物，是中國主要油料作物和蜜源作物之壹，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之壹。栽培遍及中國，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占中國油料作物總面積的40%以上，產量占中國油料總產量的30%以上，居世界首位。
油菜籽中含有壹定量的芥酸，會影響油菜籽及菜籽油的質量。油菜籽中還含有壹定量的芥子堿、單寧等化學物質，都有壹定的毒性，故菜籽餅需去毒後才能作飼料。