1，鈣
綠色蔬菜中鈣的含量是所有綠葉蔬菜中最高的，是大白菜的兩倍。經常吃可以促進骨骼的發育。綠葉蔬菜還富含維生素K，可以幫助鈣沈積到骨骼中。
2、粗纖維
綠色蔬菜中含有大量粗纖維，可阻止血漿膽固醇的形成，促進膽固醇代謝產物——膽酸的排泄，從而減少脂質的吸收，減少動脈粥樣硬化和血脂的形成，從而維持血管彈性。
3.胡蘿蔔素
綠色蔬菜含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比番茄和甜瓜多4倍，比大白菜多74倍)。進入人體後，能促進皮膚細胞新陳代謝，防止皮膚粗糙和色素沈著，使皮膚光潔。延緩衰老。
4、維生素C綠色蔬菜中含有的維生素C會在體內形成“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，可使癌細胞失去活力。維生素C還可以防止牙齦萎縮和出血。還能保護心血管系統，抑制黑色素的生長。
5.植物激素
油菜所含的植物激素能增加酶的形成，吸附和排斥進入人體的致癌物質，因此具有防癌的作用。此外，青菜還能增強肝臟的解毒機制，對皮膚癤子、乳癰有治療作用。
6.植物纖維素
油菜籽中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸腔內停留的時間，從而治療各種便秘，預防腸道腫瘤。