材料:鮮帶魚300g，油鹽適量，蔥、姜、八角、醬油、醋、糖、料酒、澱粉。
練習:
1.帶魚洗凈後剁碎10cm以上，腌制10分鐘左右。
2.取壹個幹凈的小碗，倒入適量的料酒和壹湯匙醬油。
3.倒入壹湯匙糖，攪拌均勻。
4.根據喜好倒入適量醋，加入適量精鹽攪拌均勻備用。
5.帶魚蘸幹澱粉。
6.往鍋裏加油。油熱後放入帶魚段，小火煎。
7.煎壹面，輕輕翻動帶魚段，另壹面煎至微黃。
8.帶魚放在壹邊，加入蔥，姜片和八角炒香。
9.倒入調好的糖醋汁，避免帶魚。
10，小火燉10分鐘。
紅燒帶魚II
材料:帶魚、香菇、鹽、料酒、胡椒粉、香醋、2湯匙醬油、1/2湯匙醬油、1湯匙糖。
練習:
1.帶魚洗凈去表面白磷及內臟，切段。
2.將蔥、蒜、香菇洗凈，去蒂，姜切絲，花椒籽切片備用。
3.帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片和少許胡椒粉，拌勻，腌制20分鐘。
4.在腌制好的帶魚表面沾壹層幹澱粉。
5.將油鍋加熱至六成熱，將帶魚逐壹煎熟。
6.置火，小火煎均勻。
7.煎至兩面金黃，撈出控油。
8.將2湯匙香醋、2湯匙生抽、1/2湯匙生抽、1湯匙白糖和2湯匙水澱粉混合制成調味汁。
9.在火上放壹點油，加熱。炒蔥和蒜片。將蘑菇炒至變軟。
10，倒入炸好的帶魚，加入適量開水，將帶魚整平。
11.把火燒開，關小火，倒入調味汁。
12.等到湯汁濃稠，帶魚表面的皺紋消除。
13.撒上胡椒片和歐芹，關火，即可食用。