。我有壹個簡便做法，流油的鹹鴨蛋特別好吃，壹定記住鴨蛋不能洗，因為鴨蛋皮也有透氣孔，如果洗了鴨蛋容易壞，但怎麽才去除鴨蛋皮的臟呢，用高度白酒擦幹凈即可。鴨蛋是每個人都愛吃鹽鴨蛋，特別是流油的蛋黃，但是想做好就很難。但是自己做，能節約不少錢，壹個生鴨蛋6-7毛，而壹個煮好的鴨蛋要1.5或者2元，自己做，可以便宜壹半多呢。
鹹蛋是白粥最好的搭檔之壹，也是我們家早餐時常的選擇，鹹蛋集營養豐富、簡單便捷、方便制備等優點於壹身，所以目前為止我還沒遇到過有說討厭吃鹹蛋的朋友。比如葉子到四川吃的鹹鴨蛋是用壹種泥裹起來的，將鹽、酒和特殊的泥混合後包裹鴨蛋，可這種做法對於家庭來說就很不方便。
農村腌制鹹蛋的方法，我到不是很了解，但是我在網上看了個小視頻，他是這樣做的，非常的簡單，它利用用鹽細胞的滲透性，分解蛋白質並釋放脂肪。因此，鹹蛋是油性的。看視頻效果是很漂亮的，都只對了大半，但有兩個重要步驟和方法如果沒做到，前面任何方法都不可能使腌好的鴨蛋出油，即使出油了最後也變的沒什麽油了，按我給大家的方法，能保證妳能吃上滿口流油的好腌蛋。
多半是因為在腌的過程中沒有殺好菌，或者裏面混入了生水，就會出現在腌制過程中變質的現象。所以，蛋黃流油是壹方面，在腌的時候註意殺菌也是比較關鍵的，在這裏把方法和小竅門分享給大家。每年農歷的5月初麥子收割前，奶奶就會把雞蛋和鴨蛋腌好等大人去地裏邊收個麥子的時候，中午顧不上回家吃飯，就吃壹點兒鹹鴨蛋，鹹雞蛋配上饅頭。那個時候感覺大人們真的是非常辛苦。