泡菜的選擇與處理
酸菜的好壞直接影響蒸餃的口感。選擇綠葉、發酵程度適宜的酸菜。酸菜洗凈後焯壹下去掉多余的酸味，然後瀝幹切碎。
肉餡的選擇和制作
肥瘦肉餡的比例要均衡，建議用五花肉和瘦肉的比例。將肉末剁碎，加入姜末、蔥花、料酒、醬油、蠔油、鹽和胡椒，朝壹個方向攪拌均勻。
泡菜和肉餡的比例
酸菜和肉餡的比例看個人喜好。壹般來說，酸菜和肉餡的比例在1:2到1:3之間。比例越大，酸性越強；比例越小，肉味越突出。
添加其他成分
除了酸菜和肉餡，還可以根據自己的喜好加入其他食材豐富口味。比如香菇、木耳、粉條、豆腐幹都是不錯的選擇。
調味的秘密
調味是點睛之筆，可以賦予酸菜蒸餃獨特的風味。除了基礎鹽和胡椒粉，還可以加入五香粉、花椒粉、十三香等復合調味料。需要註意的是，調料要少很多，否則會掩蓋酸菜本身的脆。
攪拌技術
攪餡的技術很重要。單向攪拌可以使肉餡充分吸收調料，變得更加粘稠。攪拌過程中盡量避免用力過猛，以免肉餡中的水分溢出，影響口感。
填料的放置
做好的餡料不宜久放，否則肉餡中的水分會滲出，影響口感。建議盡量蒸，保證餡料的新鮮度。
包裝技巧
包蒸餃時，餃子皮要搟得薄而均勻。包的方法可以根據自己的習慣，但是需要註意的是餡料的量不能太少也不能太多。把包好的蒸餃放在油鍋上，避免粘鍋。
蒸的要點
蒸的時間取決於蒸餃的大小和火力，壹般在10-15分鐘左右，直到餃子皮透明為止。酸菜餡的蒸餃晶瑩剔透，酸爽可口，讓人食指大動。