2.對於買來的羊腿，先把羊肉刮幹凈，把肉切成小塊，把羊肉和羊骨頭放入清水中，加入幾個青椒，浸泡2個小時。這樣做的目的是去除羊肉中的血水，減少膻味，去除羊肉的膻味。
3.泡好後撈出骨頭和肉，鍋內加入適量涼水，涼水下入羊肉和羊骨頭，加入適量姜片，倒入適量料酒，加入適量青椒、姜片和大蔥，大火燒開後撇去表面浮沫。漂燙的時候，壹定要往鍋裏放涼水。如果往鍋裏放開水，涼羊肉遇到熱水就會收縮，羊肉裏的血就會被鎖在羊肉裏。這樣燉出來的羊肉湯不僅嫩，還特別腥。
4.取出焯水的羊肉，放入溫水中再次洗凈。用溫水洗羊肉。羊肉不會發柴，洗出來的羊肉特別幹凈，燉出來的湯特別濃，特別白，壹點都不渾濁。還能減少羊肉的膻味，讓湯的味道更鮮。清洗後，將羊肉再次放入鍋中，壹次性向鍋中加入足夠的熱水，中間不要加水。如果中途加水，羊肉湯會不夠濃，味道差很多。
5.在鍋中加入幾片姜和蔥，蓋上鍋蓋，煮開。煮沸後，打開鍋蓋，小火燉2小時。羊肉煮的時候壹定要開著鍋蓋，這樣羊肉的香味才能隨著蒸汽散發出來。然後去掉所有蔥段和姜，轉小火燉60分鐘。這時候羊肉已經煮的很爛了。將煮好的羊肉撈出，趁熱將羊腿的骨頭去掉，將骨頭放入湯中繼續燉。把羊肉切成塊，放在盤子裏備用。
6、取適量的羊肉放入碗中，加入適量的羊肉湯，根據自己的口味，加入適量的鹽，加入胡椒粉，加入壹勺醋，加入適量的蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友也可以加入適量的辣椒油，再滴兩滴香油，這樣壹份美味的羊肉湯就做好了。