雞腿炸之前用蜂蜜水或者麥芽糖水裹壹層，然後下入熱油中炸至金紅色，用這種方法上色，不僅容易上色，而且顏色最穩定，不像直接鹵雞腿出鍋後受氧化那麽先炸再鹵雞腿的皮是非常的軟糯，而且很吸味道，容易偏鹹，如果先鹵再炸的雞腿，口感就是外酥裏嫩，放點香辣醬炒著吃著口齒回香，下面我分享我個人的鹵雞腿的做法，我的做法是鹵雞腿不用炸。相信現在大多數人都喜歡吃雞腿，雞腿肉肉嫩鮮美多汁，入口爽滑，無論是宅家追劇，看球，打遊戲還是家庭聚會，朋友聚餐。
雞腿也是我們經常會吃的，鹵好的雞腿不破皮，又香又入味，非常好吃，有各種味道的，去買鹵菜的時候都會忍不住買上幾個，現在豬肉的價格也是漲的厲害，價格相對便宜的雞肉就更砂鍋裏倒入適量水，放入雞腿，依次放入，料酒、生抽、白糖、香葉、桂皮、大料、花椒、鹽；鹽酥雞腿肉，這是炸雞腿肉，自己在家制作炸雞腿肉，幹凈衛生，吃著放心，尤其是用油用料。在家自己做的吃的非常香，但不能經常吃，油炸的食物吃多了容易上火。
傳統的做法是先用麥芽糖或者蜂蜜水，將雞腿均勻塗抹，油炸上色後，放入老湯之中壹次性煮熟，有必要的話可以出鍋之後單獨用壹個鍋，放壹點老湯，將老湯燒至濃稠再掛汁，這就是燒八角10個，桂皮壹塊，香果3個，甘草少量，白芷5塊，涼姜5個，生姜適量，胡椒半把，三奈5個，砂仁半把，茴香半把，白蒄10個，紫丁香少量雞腿洗凈之後放入冷水鍋中煮壹下，等到水開後將表面的浮沫撇掉，再將雞腿撈出來放入冷水當中浸泡壹下。