明膠和瓊脂不壹樣，兩者的不同在於：特征不同、物理性質不同、用途不同。
1、形態特征不同
明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是壹種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質。
明膠：
瓊脂：
瓊脂：體幹，色白亮、潔凈透明度高，彈性大，堅韌，牢度強。
2、物理性質不同
明膠：可溶於熱水，不溶於冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當於重量5~10倍的水。
明膠溶液可形成具有壹定硬度、不能流動的凝膠。當明膠凝膠受到環境刺激時會隨之響應，即當溶液的組成、pH值、離子強度發生變化和溫度、光強度、電場等刺激信號發生變化時，或受到特異的化學物質刺激時，凝膠就會發生突變，呈現出相轉變行為。
瓊脂不溶於冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。易溶於沸水，稀釋液在42℃（108 ℉）仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。它在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化後的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配制固體培養基的最好凝固劑。
3、用途不同
明膠依據生產原料、生產方式和產品質量、產品用途不同，分為食用明膠、藥用明膠、工業明膠、照相明膠、以及皮膠、骨膠。
瓊脂在食品工業的應用中具有壹種極其有用的獨特性質。可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣泛用於制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
百度百科-明膠
百度百科-瓊脂