三月三煮雞蛋的由來，起源於古代楚國人因為風吹雨打，普遍頭痛。三月初三，神農經過雲夢澤(今孝感)，看到村民頭疼得厲害。他找到了野蛋和蔬菜，並把它們煮熟來滿足人們的饑餓。
人吃了頭就不疼了。“三月三吃地菜煮雞蛋，壹年不頭疼”的習俗延續至今。每年農歷三月，菜花盛開。每年農歷三月，大家收菜花，煮雞蛋。久而久之，就成了壹種習俗。
第壹個故事是，每年農歷三月初三，是漢人迎接祖先靈魂的日子，以吃雞蛋的方式悼念祖先，希望得到壹些靈氣。
第二個故事講的是壯族三月三歌市青年男女的交際習俗:摸蛋。雞蛋是把煮熟的雞蛋染成各種顏色來傳達感情的東西。小夥子在歌市拿著壹個雞蛋去摸姑娘手裏的雞蛋；如果女生不願意，拿著雞蛋不要碰。如果很急，就讓男生摸吧。雞蛋裂開後，他們吃雞蛋，雞蛋播下了愛的種子。
薺菜煮雞蛋的功效與作用
地菜也叫薺菜，是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，鈣、鐵的含量也比較高，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。
雞蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂和維生素a，這兩種動植物自然對身體有好處。又因為薺菜的諧音是“聚財”
所以，人們把新鮮的薺菜洗凈，紮成壹捆，加雞蛋、紅棗、生姜壹起煮，把雞蛋剝開喝湯，不僅富有靈氣，還能防病健身。但需要註意的是，紅棗要在雞蛋煮熟後再放，這樣既能保證薺菜的香味和藥用功效完全滲透到雞蛋裏，又能使紅棗不爛，香甜可口。