這些蔬菜有毒是因為:
苦蠍子:含有和砒霜壹樣有毒的毒素。
發芽或變綠的馬鈴薯含有龍葵堿。
青番茄:含有和發芽馬鈴薯壹樣的有毒物質——龍葵堿。
鮮蠶豆:有些人缺乏某種酶，吃鮮蠶豆會引起過敏性溶血綜合征。
生四季豆:含有皂甙，人吃了以後會中毒。
爛姜:會產生壹種叫黃樟素的致癌物質。
新鮮扁豆:含有皂甙和生物堿，有毒。
鮮金針菇:含有秋水仙堿，人食用後易氧化生成有毒的秋水仙堿。
苦瓜籽的毒素即使經過高溫也很難溶解。在家吃麅子前，最好用舌頭舔壹下去皮的麅子肉。苦的話有毒，不能食用。發芽的土豆對胃腸膜有強烈的刺激性和腐蝕性，使中樞神經系統麻痹，嚴重危及生命。青番茄食用後會產生惡心、嘔吐、皮膚顏色發青、流涎、頭暈等中毒癥狀。生吃更危險！鮮蠶豆中毒的癥狀有全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等。如果不及時搶救，會死於極度貧血。爛姜會誘發肝癌和食道癌。新鮮的扁豆含有皂甙和生物堿，有毒，但加熱會溶解。食用前用開水或油焯壹下，或曬幹至變色後再食用。新鮮的金針菇含有秋水仙堿，人食用後容易因氧化產生有毒的秋水仙堿。對胃腸粘膜和呼吸道粘膜有強烈刺激作用，可引起咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用後，還可能引起發熱、水電解質失衡、便血、血尿等嚴重癥狀。食用前將新鮮金針菇用冷水浸泡2小時，將金針菇煮至軟熟。