湖南蓮子:指產於湖南南部洞庭湖區的蓮子商品。商品為球形，直徑1.2 ~ 1.4厘米。外觀呈灰粉色，有三條縱向暗紋，頂部有壹個像鍋蓋壹樣的紅棕色突起，周圍有環形凹陷，底部有小凹陷。種皮很薄，緊貼著蓮蓬肉。質堅，碎後中心有壹個大缺口，裏面有綠松石籽胚(蓮心)。蓮肉呈白色粉末狀。又甜又淡。
湖蓮子:指產於湖北長江水域及江浙產區的商品。商品顏色比香蓮略深，呈橢圓形，長1.2 ~ 1.6厘米，直徑0.8 ~ 1.2厘米，故又稱“紅蓮子”、“冬瓜蓮”。粉略弱於湘蓮，其余同湘蓮。
建蓮:指主要產於福建建陽、建甌壹帶的白蓮，顆粒長而大，直徑1.5 ~ 1.8厘米，長2厘米，表面白色至黃白色。它很結實，粉質豐富。過去加工荷花時，往往在籽料中間切壹刀，留下壹道劃痕，俗稱“腰橫玉帶”。大宗商品強於湘蓮和胡璉。
廣昌蓮子:指主產於江西廣昌、石城的白蓮。不僅去掉了種皮，還把種胚(蓮心)戳了出來。粒大而圓，直徑1.5 ~ 1.8厘米，表面白色至黃白色，頂部有裂紋，底部有小孔(戳出種胚留下的痕跡)。固體且富含粉末。質感也強於湘蓮和胡璉。
另外，新貨幹貨是蓮子最好的產品。新貨(當年的貨)微糯但不是很硬脆，容易煮，而舊貨硬脆，但煮久了也不會爛。幹蓮子用手攪拌，酥脆易攪；潮濕的貨物既沈悶又費力。