2.取壹個不銹鋼盆，在其底部撒壹層粗鹽(精鹽不合適)，然後把洗好的魚整齊的擺壹排，蓋上壹層鹽，再放壹排魚，直到盆裏裝滿粗鹽，用保鮮膜或錫紙封好，放入冰箱。如果沒有冰箱設備，可以放在通風陰涼的地方，把冰塊放在袋子裏的鹽上。
3.腌制三天後，將魚取出，放入清水中浸泡3小時左右，時間不宜過長，否則魚會變得無味。
4.將腌制好的鹹魚放入“鋼絲網籠”(“鋼絲網籠”是用這種木板和鋼絲釘做成的方形框架，剛好放置壹排魚)，放在通風、陽光充足的地方晾幹，晚上拿回來，裝袋放入冰箱，第二天再取出晾幹，直到魚的顏色變黃，外觀變幹。把曬幹的鹹魚用空調風吹壹吹，或者放在通風處自然冷卻，然後整齊地放在壹個大玻璃瓶裏，用花生油浸泡，用封口紙封住瓶口。就是“油鹽黃魚”。不添加任何防腐劑和防腐劑，可以保鮮3個月左右。或者用保鮮膜把鹹魚條包起來放冰箱保鮮1個月。
在上述生產過程中，我們應註意以下問題:
1.殺魚時，魚鰓和內臟壹定要清洗幹凈，血漬也要洗幹凈，否則成品魚口感不好，顏色較暗，容易變黑。
2、壹定要用粗鹽，不能用精鹽，否則效果不好，因為兩者的化學成分不同。
3.腌魚的時候要放冰箱或者放冰塊，不然會發黴。
4、壹定要放在“鋼網籠”裏降溫，可以起到防蠅的作用，否則容易變質腐爛，容易生蟲。
5、包裝前壹定要用風扇、空調降溫，或者自然風冷，否則會很快變質，不能長時間保鮮。