皂甙和溶血素主要集中在四季豆的豆中，高溫分解，失去毒性。如果四季豆沒有經過充分的煮熟和油炸，豆中的毒素沒有被分解破壞，往往在食用後0.5-3小時內就會發生中毒。
綠豆的正確吃法應該是:將綠豆切碎，先煮10分鐘，再煮透。吃的時候要無味，要苦，尤其是大單位的集體食堂。壹次炒四季豆的數量不宜過多。最好吃水煮四季豆，以免引起中毒。
中毒後，壹般患者會感到頭暈、頭痛、惡心、嘔吐，嚴重者會腹瀉。治療要洗胃，催吐，減少毒素吸收，對癥治療。嚴重者應送醫院治療。
最好先喝奶，送醫院。如果離醫院比較遠，盡量多喝水，稀釋毒素。同時可以盡量嘔吐，包括用手捏住喉嚨。
蕓豆中毒的治療方法如下:
(1)輕度中毒患者只需靜臥休息，多次飲用少量開水或濃茶水，必要時可服用安定、催眠藥等鎮靜劑。
(2)重度中毒者如反復嘔吐，導致脫水或溶血，應及時送醫院治療。
(3)民間方用甘草綠豆湯當茶，有壹定的解毒作用。
所以在做菜的時候壹定要特別註意四季豆，壹定要做好，吃起來才不會無味。尤其是有老人和小孩的家庭，更要註意千萬不要吃未煮熟的四季豆，以免產生壹些毒副作用。如果吃了四季豆後出現異常反應，做壹些簡單的處理後，要立即去醫院。