2.紅燒肉經典的火鍋配菜是蒜黃，尤其是紫色的蒜苗，蒜味更濃。蒜黃洗幹凈後，在蒜白上拍兩下，再用斜刀切，更香更入味。蒜白和蒜葉分開放。3.做川味豬肉，不要缺兩種醬料，壹種是過去醬香的老豆瓣網，壹種是正宗的川味醬油。以前豆瓣網每斤放50克肉。另外，川香醬油會讓紅燒肉口感醇厚綿軟。壹斤肉放25克，用的時候加壹點米酒攪拌稀釋劑，不容易糊底。那就提前準備點豆豉吧。4.肉太涼了，我們需要用廚房紙吸幹表面水分，這樣可以避免炒菜時炸，然後把肉切成兩毫米左右的大塊。
5.菜鍋熱的時候，倒少量的食用油，六成溫的時候，要轉成中火，用小鮮肉炸鍋。很多人壹入鍋就火了，以至於裏面的木頭在外面燒，油出不來，所以把握火候很重要。煮壹些料酒，直到肉差不多幹了，沒有蒸汽。繼續換，直到小鮮肉開始變亮，逐漸吐出油來，所以先把小鮮肉撈起來。6.然後轉中火，先松開前面的豆瓣網炒香，炒成茶湯的顏色，再用四川甜醬和水豆豉炒。炒香後倒入肉片翻炒均勻。現在要變成大火了。蒜炒幾下，加少許醬油，白糖，雞精。炒好後倒入蒜葉快速翻炒10秒，壹份傳統正宗的紅燒肉就做好了。