活蝦:水煮的最好吃。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、對蝦、刀額新對蝦、白蝦等。它們的肉質緊實有彈性，味道鮮甜。水煮蝦最能保留其鮮味。煮的時候可以在鍋裏放油，把蔥姜煸炒壹下，倒入白酒，加水燒開，然後放入切掉胡須，去掉蝦線的蝦。蝦煮熟後，用冷水浸泡，吃起來會特別脆嫩。
買活的活蹦亂跳的蝦，不要買臭的、掉腦袋的、殼自然脫落的。死後不及時冷藏是不可選擇的，因為死後細菌會迅速分解組氨酸(使蝦肉鮮美的成分)產生有毒的過敏性組胺，食用後容易中毒。煮的時候壹定要煮透，這樣才能殺死致病菌，保證安全。如果壹次吃不完，需要馬上冷凍。
冰鮮蝦:用鹽水煮壹會兒。魚蝦等海產品容易含有耐低溫細菌，即使冷藏保存，細菌也會不斷繁殖。冷卻蝦的蛋白質已經部分變性，其口感和安全性達不到活蝦的標準。可以和洋蔥、姜多壹起放在鹽水裏煮壹段時間，吃的時候蘸點蒜汁、姜醋汁或芥末汁，可以減少有害組胺的形成。紅燒或者烤也不錯。
凍蝦:紅燒油炒味道不錯。在凍藏和解凍過程中，蝦體內的汁液容易流失，其鮮味和口感不如鮮蝦。長時間存放也容易滋生細菌，所以凍蝦適合重口味的烹飪，比如油燜、爆炒。凍蝦吃起來脆嫩，可以和豌豆、黃瓜、蘆筍等壹起炒。也可以做腰果蝦，龍井蝦。凍蝦可以放壹些鹽或者白酒在冰箱的保鮮室裏解凍；也可以用微波爐解凍，但註意不要反復解凍，否則不僅會失去風味和營養，更容易變質。