幹鍋香辣蝦是各種檔次的餐廳比較常見的壹道菜，也跟暢銷，成菜微辣酥香，口感豐富，做香辣蝦，兩種料比較關鍵，壹種是幹鍋料，也有叫香辣醬的，還有就是調味粉，有這兩樣東西了。
鍋至旺火加入特制料油、放入姜片蒜片加入幹辣椒節花椒，郫縣豆瓣醬、香辣醬炒勻`下入油炸好的大蝦、加雞精味精料酒、推勻後立即起鍋.裝入墊有土豆洋蔥的鍋內、將所有配料倒入鍋中，中剩余油，用來炸土豆，3～5分鐘左右（?土豆能用筷子夾斷即可），撈出備用，加點糖，鹽，如果太幹可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入幹鍋中即成幹鍋香辣蝦。
加少許鹽，料酒腌制3分鐘左右，控幹水分，拍上澱粉，鍋中入色拉油，燒制七八成熱下去拍幹粉的基圍蝦，炸制金黃色撈出控油，鍋底留油，放入洋蔥絲，快速翻炒10秒出鍋，油鍋倒入油，加入花椒生姜幹辣椒，蒜白蔥白扁炒，有扁炒香味放入蝦子，炒至蝦子變紅，放入鹽，醬油料酒，再加灑辣椒粉，繼續炒壹會，直到入味。再加些料酒，合蓋子悶壹會兒。放入配菜翻炒均勻，放白糖、雞精、胡椒粉、蠔油翻炒均勻。幹鍋油是自己炒的，沒有的話買辣妹子幹鍋油也很好，愛孜然味的加點孜然粉就好，偏吃較辣的用辣點的幹椒或者加點辣椒精油也可。
全程不需要鹽 因為郫縣豆瓣醬 鹹就夠了，我做飯從不用味精，雞精偶爾有些做湯會適當使用少許，再說海鮮根本不需要味精雞精，做菜最重要的是，選料，火候，過敏體質的人應慎食蝦，因為除了避免食用特定的過敏原之外，海鮮過敏並沒有很好的預防方法。