堿性食物的主要成分（如：鈣、鈉、鉀、鎂等）是人體運動和腦活動所必需的元素。凡食物含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內經過代謝最終產生的物質呈堿性，這類食物稱為堿性食物。如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類等。生活中常見的如：葡萄、葡萄幹、無花果、蘋果、梨、香蕉、菠蘿、櫻桃、桃、杏、檸檬、芒果、西瓜、甜瓜、棗、柿、柑桔、椰子、甘蔗、紅蘿蔔、蘿蔔、蕃茄、菠菜、芹菜、芋、香菇、海帶、牛奶、豆腐、木薯、大豆、紅豆、綠豆等。
酸性食物是指含硫、磷、氯等礦物質較多的食物，經過消化後最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等在體內的最終代謝產物常呈酸性，形成酸根留在體內的食物。諸如：牛，羊、豬、雞、鴨、魚肉、肉、蛋等動物食品及部分豆類和谷類等。生活中常見的如：李子、梅子、嫩玉米、幹小扁豆、乳酪、火腿、香腸、雞蛋、牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、馬肉、蛤蜊、章魚、蝦、泥鰍、鮑魚、扇魚、牡蠣、鰻魚、柴魚、烏魚、動物內臟、面包、蛋糕、酒、砂糖、花生、核桃、芝士、餅幹、蛋黃醬、花生醬、醬油、油炸食物等。
從營養的角度來講，酸性食物和堿性食物實際上是指在人體內代謝，最終形成酸性食物和堿性食物。酸性食物和堿性食物是壹個生理性概念，而不是壹個簡單的味覺或食物溶於水中所表現出來的化學性質。