將黃瓜清洗幹凈，瀝幹水分，將準備好的鹽均勻的撒在每根黃瓜的表面，將腌制好的黃瓜擺放整齊，在上面放壹個重物壓12個小時左右，讓黃瓜裏面的水分流出來，然後取出晾幹。
將辣椒洗凈備用，姜切片，蒜去皮，然後將醬油、白酒、白糖、味精、白醋等所有調料放在壹起，放入鍋中煮沸，煮沸後出汁。
將處理過的黃瓜放入容器中，加入調味料。如果離不開黃瓜，可以加點涼開水。最後加入蒜、姜片、辣椒，每天翻壹次。壹個星期左右，整條黃瓜就可以腌制好，拿出來吃了。
2.方法二:
黃瓜洗凈，控制水質凈化。
青椒洗凈，用刀切開方便入味，姜切成大塊，將切好的黃瓜、青椒、姜片放入小鍋。
將醬油倒入鍋中，加入八角和桂皮，大火燒開。
等煮好的醬油涼了，倒入放滿黃瓜和辣椒的小盆裏。
再取壹個油鍋，放入胡椒粉加熱。
將燒過的花椒油倒入盛有黃瓜的盆中，腌制24小時後食用。
3.方法三:
加工前要在瓜頭和瓜身打5-10個孔，方便瓜內水分流出，防止酸腐。然後每100斤黃瓜加10斤鹽，3斤鹽濃度為18%的鹹湯，放壹層鹽入缸腌制，每天翻缸1 ~ 2次。腌制2天後采摘整理，分層瓜下用鹽復腌。每100斤黃瓜加鹽10斤，直到壇子密封，灌滿鹹湯存放，壹般蓋好15天。
4.方法4:
黃瓜洗凈，控幹水分，切成3厘米長的小塊，保鮮盒底部撒壹層鹽，再鋪壹層黃瓜。
壹層鹽壹層黃瓜按順序放好，裝滿保鮮盒。
在冰箱裏放48小時就好了。
腌黃瓜壹定要用清水泡八個小時，不然會有點鹹。拌上甜面醬和少許麻油，又脆又鮮的酸黃瓜就可以吃了。