顧名思義就是把雞蛋煎成如紙壹般薄、又圓又不會爛，而且吃法不同於其他，可以用作涼拌菜食用，尤其是和當下最清新脆嫩的萵筍搭配在壹起，爽口又開胃、而且做法非常簡單，下酒下飯都不錯。
筍絲拌蛋皮
第壹步：食材
洗凈去皮的萵筍壹根，先切成薄片，再改刀切成細絲。
盆中打入壹個雞蛋，加入少許水澱粉攪拌打散，水澱粉能增加蛋液的韌性、使蛋液更加嫩滑，這樣煎出來的蛋皮嫩滑不易破。
泡發的木耳壹小把、切成絲，大蒜幾粒、拍散以後剁成蒜末，紅椒壹片切成細絲用來配色。
第二步：煎蛋皮
用熱油把鍋滑好，倒入壹半雞蛋液，輕輕轉動炒鍋，讓蛋液均勻貼在鍋邊，雞蛋液凝固後，從鍋邊淋入少許植物油，植物油能使雞蛋自動脫離鍋邊。
保持開小火，雞皮周圍輕微打卷時，翻過來煎另壹面，把雞蛋煎至兩面金黃後倒出。剩余的蛋液也按此方法煎成雞蛋皮。
第三步：切絲
把煎好的雞蛋皮疊在壹起，切成絲備用。
第四步：焯水
鍋內燒水，加少許植物油，植物油能在食材表面形成油膜，保持鮮亮的色澤。水燒開後倒入切好的木耳、萵筍，快速焯水30秒鐘，萵筍斷生返青以後倒出來，用清開水沖洗降溫，以免食材回軟。
第五步：調味
準備壹個大盆，倒入
蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，白醋5克，香油5克，倒入準備好的木耳、萵筍顛盆拌勻，再倒入雞蛋絲，繼續拌勻以後即可裝盤食用。