調料:洋蔥(壹段)、鹽(兩茶匙)
廚具:煮鍋、煎鍋。
步驟:
1.將魚洗凈，去頭。下面和上面放壹條廚房毛巾，從後面處理成兩截。
2.除去魚的內臟，刮去魚鱗。
3、魚洗幹凈，斜著刀把魚刺和魚肚切掉，留下網魚。
4.將魚頭和魚骨洗凈，放在案板上。在下面放壹條廚房毛巾。刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部。切成魚片。
5.魚片用壹湯匙鹽洗壹次，然後反復漂洗成晶瑩剔透的魚片。壹定要洗成透明的魚片。這魚味道鮮美，令人神清氣爽。
6.用壹茶匙鹽、壹茶匙白胡椒、壹茶匙蛋清、壹半幹澱粉和三茶匙鹽腌制魚片，用手小心反復攪拌。靜置20分鐘。
7、酸菜切絲焯水待用。辣椒用胡椒粉切成圈。魚骨、魚皮、姜片。
8.鍋裏放油炒香蔥、姜、蒜，然後放入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮炒壹分鐘。
9.加入酸菜繼續炒壹分鐘，加足開水。
10，大火燒開，中火煮20分鐘至魚湯發白。加鹽。將湯料全部取出，鋪在碗底。每家吃的鹽大小不壹，壹定要調好自己的口味。
11.鍋裏把魚湯加熱，把魚片壹點壹點放進去，晃動鍋，把上面的魚片7拿出來放在碗裏。
12，魚湯過濾後倒入碗中。
13，鍋裏放油。油涼了，放入花椒和花椒圈，小火煨。註意辣椒，會變得微紅，發黃，有光澤，幹燥。註意觀察，不要走火入魔。
14、花椒、辣椒撈出放在魚片上，魚片上撒上青紅椒。
15，油火冒煙，倒在魚片上。