材料:肥牛350克。
輔料:金針菇150g、粉條50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、綠小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈辣椒醬30g、米醋10ml、鹽2g、糖2g、料酒60g。
步驟:
1.首先，我們需要準備好制作這道酸湯肥牛所需的所有食材:肥牛350g、金針菇150g、粉條50g、香蔥30g、大蒜30g、生姜30g、紅小米椒4個、青小米椒1、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g。
2.接下來我們先來處理壹下食材:先把粉條泡在水裏備用，然後把金針菇的根剪掉，用手撕起來，清洗幹凈備用。大蒜去皮，洗凈切成蒜末，生姜切成姜末，香蔥切成蔥花，青、紅、小米、麻辣、花椒切圈備用。
3.在小湯鍋裏加入適量的水，燒開。水燒開後，放入金針菇焯壹下。煮至金針菇變軟後撈出。
4.然後把肥牛倒進鍋裏焯水。肥牛變色後立即取出。用清水沖洗掉浮粉，控水備用。這時候的肥牛片很嫩。如果腌的時間長了，會很硬，味道不好。
5.將平底鍋放在爐子上，中火加熱至手掌發熱。倒入15毫升花生油。油熱後放入蒜末，再放入3勺黃燈辣椒醬翻炒出香味。
6.然後加入500毫升飲用水，煮沸。然後加入10ml米醋、2g鹽、2g糖、10ml料酒煮沸調味。然後加入金針菇和泡好的粉絲，煮1分鐘。這壹步是為了讓金針菇和粉條有個底味。
7.取出煮熟的金針菇和粉條，放在盤子底部。再把肥牛放鍋裏煮壹會關火。
8.將煮好的肥牛和湯汁倒入鋪有金針菇和粉絲的盤中，撒上白芝麻和蔥花。在另壹個鍋裏，燒至手掌焦糊。倒入10ml花生油。油熱後加入青紅小米辣圈和花椒粒。炒好後，把熱油倒在肥牛身上。美味的酸湯和肥牛就做好了。