如果要做炸豆腐，要選擇質地堅實的，在烹飪過程中不易散開的。北豆福比較紮實，適合炒。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐，不適合油炸。
方法二:鍋要清洗幹凈。
炸豆腐前壹定要把鍋清洗幹凈，任何汙垢都會成為粘點。最好不要用變形的鍋，比如中號的。
如果偶爾某個地方有磕碰，磕碰點附近的油就蓋不住了，導致鍋貼。
方法三:油不壹定多，但壹定要熱。
炸豆腐不粘鍋很重要:鍋底要夠熱，但油不壹定需要太多。當手掌感覺到鍋底附近有灼熱的熱氣，或者鍋底油面微微冒煙時，這時候就可以炸東西了。炒菜時，不時輕輕搖動鍋柄，這樣就不會粘鍋了。倒油前也可以試著在鍋底抹壹層姜，也能有效解決豆腐粘鍋的問題。
方法四:火不要太小，中火最好。
想把豆腐炒的好吃，火候的強弱選擇很重要。如果火太小，可以避免把豆腐表面煎得太焦，但是因為火力小，煎的時間長，所以裏面的豆腐會太老；如果火太大，很容易煎到外層，裏面的豆腐還沒熟。所以炒豆腐的時候要選擇中火。這樣既能使豆腐表面快速酥脆，又能封住豆腐內的水分，保持內部嫩滑。
方法五:不動鏟，動鍋
煎的時候轉壹下鍋，讓不同部位的豆腐受熱均勻。在這個過程中，不要用鍋、鏟子、筷子等去動鍋裏的豆腐。
方法六:不要太心急。
炸豆腐要炸到兩面焦黃酥脆，然後裏面飽滿多汁，很考驗廚師翻豆腐的功力。什麽時候可以把豆腐翻面？豆腐煎翻的時候根本不會觸底，所以煎的時間要控制好，不能操之過急。如果太匆忙的用鍋鏟或筷子戳豆腐，會影響豆腐最終的外觀和口感。抖鍋的時候感覺豆腐很容易抖，就可以翻面了。另壹方面，如果鍋底粘鍋，就不要再動了，繼續炒壹會兒。