酸洗法
腌制，下面是方法。
先把外表皮切掉，註意全是青色的，不然會有點苦。然後橫著切成條狀，註意要切薄。用開水燙壹下，然後用冷水泡壹兩天，換壹兩次水。換水的時候註意先把皮膚裏的水擠出來，再放入新的水中(這樣可以去除苦味)。
壹兩天後，將皮從水中擠出，稍微晾幹備用。然後煮點糖，像水壹樣煮(想吃辣也可以放點進去)，把皮放進去壹起煮壹會兒。這樣，柚子糖就做好了。
第二，柚子的“釀”，和上面差不多，只是把皮切成三四塊，形成壹個三角形，然後用刀小心翼翼地把每壹塊都切出來，把準備好的餡料放進去(這個餡料看大家口味了，壹般可以用來釀豆腐)。我記得是在開水裏煮過，在冷水裏泡壹兩天，把水擠出來再沖泡。再煮壹次就好了。
功效
中醫認為柚子味甘酸，性寒無毒，有理氣、潤肺清腸、補血健脾的作用。鮮柚肉中含有類胰島素成分，具有降血糖的作用，對糖尿病和心血管疾病患者非常有益。可治愈厭食、口淡、消化不良等癥狀。常食有助消化、化痰止渴、理氣解郁的作用。柚子含有柚皮苷、橙皮苷等生物活性物質。柚皮苷可以降低血液循環的粘度，減少血栓的形成。如果中老年人患有腦血管疾病，經常吃柚子有助於預防中風的發生。柚子含有大量的維生素C和鈣，有助於預防腸癌和胃癌的發生。