肉丸怎麽炸裏嫩外嫩，吃久了也不會變得特別硬，有壹招。我們壹起炸肉丸吧。
材料:
豬肉餡(三分肥七分瘦)
饅頭(大饅頭)
雞蛋1
根據自己的口味加入鹽、雞精、十三香、料酒、生抽、姜末。
工作方法
把壹個饅頭去皮，在水裏泡壹會兒。饅頭中間沒有硬核。(饅頭和肉餡的比例是1饅頭:豬肉餡壹斤)泡好的饅頭，擠幹，碾碎，直接夾在肉餡裏。
在肉末中加入壹個雞蛋，然後加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻，再加入適量澱粉拌勻。反復攪拌均勻，用力。(肉丸可以結塊的程度。如果太稀，再加壹點澱粉。如果它們太軟，就不會形成肉丸。
炒鍋熱油，筷子放進去冒泡就可以炸了。左手抓壹把肉末，做握拳動作，把肉末從老虎嘴裏擠出來。右手蘸壹點水，切下擠出來的肉丸，搓圓，放鍋裏炸。
丸子壹個壹個炸到金黃，再全部炸壹遍。(壹炸，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火煎，註意火候。)
提示:
1，為什麽加饅頭？這種風格是酥脆油炸的。加饅頭可以讓丸子外脆裏軟，即使是涼的。傳統的油炸丸子需要在肉餡中加入澱粉，相當於用饅頭代替部分澱粉。饅頭就是市面上常見的那種。如果饅頭太大，就少放點...饅頭壹定要去皮，皮不要太爛，容易有大片。
2.饅頭泡好後，壹定要把水擠出來，擠出來，擠出來！重要的事情說三遍！如果丸子很難成型，那就想想饅頭帶的水是不是太多，含水的調料包括雞蛋是不是加多了。如果沒有，繼續加澱粉！妳必須努力擠肉丸。精力充沛是指攪拌起來比剛開始更費力，多做幾次就明白了。