1，眼胖牛。是肥牛中的壹等品。它是用特級牛的背部中間部分制成的，因為有肥有瘦，看起來像眼睛，所以叫眼肉。它的特點是口感細膩柔滑。眼牛排壹般是指取自牛中部的無骨部分，【眼】是指肌肉的圓形橫截面。因為這個部位的肌肉不經常活動，所以肉質非常柔軟多汁，上面均勻地覆蓋著雪紋狀的脂肪。
2、肥牛上腦。後面的上半部分因為靠近頭幫，所以叫上腦。其特點是脂肪像大理石斑點壹樣沈積在肉裏，是很好的涮品。
雪花牛肉是指脂肪沈積在肌肉纖維之間，形成明顯的紅白相間，看起來像大理石的牛肉。國內外也叫大理石牛肉，存在於牛的不同部位。雪花牛肉多以分布密度、形狀、肉質進行分級，但行業內沒有明確的標準。
擴展數據:
雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸。牛肉隨著脂肪含量的增加，膽固醇含量有所下降，其營養價值遠高於普通牛肉。雪花牛肉是指肌肉纖維間脂肪沈積形成的具有明顯紅白大理石花紋的牛肉，國內外也稱之為大理石牛肉。
雪花牛肉起源於日和牛，國內也湧現出了壹批自主品牌的“雪花牛肉”，如大連的龍雪黑牛、陜西的鮑芹、延邊的奔富、北京的禦香園、山東的伊利園、紅安、秦昊等眾多品牌。
在江城市場2013，來自大連的黑牛肉是主要來源。從日本神戶引進黑牛肉，與法國利木贊牛受精，然後移植到中國大連的福州牛進行三元雜交。
杭州日報-第壹波是國內頂級雪花牛肉。