綠豆皮也叫綠豆皮，含有大量的多酚類物質，如黃酮類、鞣質類、苷類、生物堿類、豆甾醇等。多酚含量越高，抗氧化活性越高，解暑效果越好。因此，為了清熱解暑，綠豆湯不宜去皮，也不宜煮太久，以免發生氧化反應，削弱解暑功效。
如何煮綠豆湯解暑
配料:綠豆100克，純凈水。豆與水的比例約為1: 10。
練習:
1.綠豆提前泡10分鐘左右，洗幹凈備用。
2.鍋中加入適量純凈水，然後將綠豆倒入鍋中，蓋上鍋蓋，先用大火煮開，再改為小火，煮約10分鐘。
3.把清亮的綠豆湯倒掉，綠豆留在鍋裏，這樣綠色的綠豆湯解暑效果最好。剩下的綠豆可以繼續煮成綠豆沙，也可以將大米煮成綠豆粥。
綠豆金銀花湯
配料:綠豆100克，金銀花30克。
做法:將綠豆和金銀花壹起放入鍋中，加水，煮約10分鐘。喝了清湯，暑氣就完全消失了。
煮消暑綠豆湯的註意事項1。做消暑綠豆湯，壹定要保留綠豆皮，煮的時間不能太長。水燒開後，可以煮10分鐘左右。綠豆湯不能煮得太爛，以免降低清熱解暑的功效。
2.煮消暑綠豆湯時最好用純凈水，因為自來水煮的綠豆湯接觸空氣後容易氧化變色。
3、綠豆湯不能用鐵鍋煮，因為鐵鍋中的金屬離子會與綠豆中的黃酮類等有效成分發生反應，形成深色的化合物，煮出來的綠豆湯呈黑色，食用後會引起腸胃不適。
4.綠豆中富含的維生素B是解暑特性的重要組成部分，能有效彌補出汗時的營養損失。但如果在綠豆湯裏加堿，會破壞維生素B和黃酮類的抗氧化成分，降低其解暑功效，所以不能加堿。