醬牛肉很受我們全家的歡迎。有時候遇到比較好的牛筋我們會買回來自己煮，比較便宜實惠。鹵牛肉全壞的問題也是我剛開始學做菜的時候遇到的。其實可以很簡單的解決。
第壹件事就是要記住:不要馬上腌制切！其實不管是看各種美食視頻，還是出去買現成的醬牛肉，都可以發現很少有人會把牛肉腌制好，然後撈出來直接切片。大量牛肉浸泡在鹵汁裏冷卻。這個過程也可以讓腌制的牛肉更加入味，溫度下降牛肉纖維會繃緊，裏面的膠原蛋白也會凝固，不會被弄碎。
其次，煮的溫度不要過了。畢竟要腌制牛肉而不是煮牛肉，所以只要牛肉塊能被筷子輕易穿透，煮太久肯定會變成肉渣。還有就是要註意切肉的方式。我們必須用頂刀切，也就是橫著切肌纖維。如果我們順著肉粒切，也可能會讓肉松掉。
最後，還有其他壹些需要註意的地方。比如，最好選擇像牛筋這樣耐煮、肉質較好的部位，不僅味道好，鹽水切片也更好看；腌制好的牛肉也可以冷卻到室溫後取出，用保鮮膜裹緊，放入冰箱冷藏，可以保存很久，口感很好，不易碎。
以上是關於如何分享好醬好鹵的牛肉片。希望有幫助！
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