平菇又名糙皮側耳、北側耳、糙皮側耳，屬於平菇屬。平菇在世界各地都有分布，我國大部分地區都有產區，特別是河南、河北、山東、黑龍江等省。平菇菌蓋覆瓦，整體形狀似扇或殼，直徑4 ~ 12 cm。
平菇是壹種好的發光菌，光照強度暗，顏色淺。幼時為青灰色或深灰色，後變為淺灰色或黃褐色。菌蓋肉質柔軟，背面褶皺白色，長短不壹。多在闊葉樹的死樹、死樹樁或活樹上的枯死部位。平菇是壹種常見的食用菌，營養豐富。無論是炒菜還是和其他蔬菜、肉類混合，都非常鮮嫩誘人，是家庭餐桌上常見的壹道菜。
平菇是怎麽生長的？
平菇的栽培方法靈活多樣，包括原料、熟料、發酵料、半熟料(發酵料加短期滅菌)、半發酵料(介於發酵料和原料之間的半發酵料)。這些栽培方法各有特點，但主要目的是為平菇提供碳源和氮源。平菇可以利用多種碳源物質，如單糖、二糖、澱粉、纖維素、半纖維素、木質素和醇類。
平菇可以利用蛋白質、氨基酸、硫酸銨、尿素、硝酸鹽等氮源。培養基中應添加麩皮、米糠和豆餅，以滿足平菇對氮源的需求。平菇的生長也明顯受溫度影響。低溫品種的適宜溫度為13~17℃，中溫品種為20~24℃，高溫品種為24~28℃左右。此外，影響平菇生長的因素還有濕度、光照、空間含氧量等。
購物技巧
購買平菇時，應選擇菇排整齊、色澤正常、質地脆厚、氣味清香、無異味、無病蟲害、菇傘邊緣向內卷曲不張開的菇。貯存時，可將平菇去蒂，用壹層紙包裹，然後裝入塑料袋或保鮮袋中，貯存於陰涼、通風、幹燥處。如果保存得當，可以保存壹周左右。