紅甲魚有壹個特點，煎、燉都不好吃，還會破壞魚的營養。最好的吃法是燉煮，特別鮮。我家喜歡吃紅甲魚燉豆腐。湯汁鮮美，搭配豆腐，兩種口味相得益彰，營養更全面。下面齊哥就來分享壹下紅甲魚燉豆腐的做法，喜歡的朋友可以收藏壹下。
燉豆腐需要紅甲魚2片，豆腐1片，蔥姜蒜香菜。
調味鹽、料酒、米醋、胡椒粉、雞精、食用油。
第壹步:兩只大紅魚就夠了，還需要幾只小的，差不多1.5 kg。將紅甲魚的內臟、魚鱗、鰓去掉，洗凈魚肚子裏的黑膜和大刺旁邊的粘骨血。紅甲魚的主要氣味是粘骨血，壹定要洗幾遍，然後瀝幹備用。同時切蔥、姜、蒜、香菜備用。
第二步:將紅甲魚兩邊的花刀切開，取鍋，將油燒開。油溫六成熱時，將紅甲魚放入鍋中炸熟。煎魚的時候不要急著翻，等魚成型後再翻。
第三步:待魚兩面金黃時，加入蔥、姜、蒜、料酒炒香，加入開水至魚過，燒開。
第四步:燒開壹鍋水，加入少許鹽，將水燒開，將豆腐焯水1分鐘。這樣可以保持豆腐的完整，去除豆腥味。
第五步:將豆腐切成小塊，放入紅甲魚鍋中，大火燒開，加入適量鹽和米醋，中火燉30分鐘，待魚湯呈乳白色後，加入雞精和胡椒粉，撒上香菜段即可食用。