豬肉餡肥三瘦七，幹香菇，郫縣豆瓣醬，醬油，蔥姜末，水澱粉。
練習:
1.豬肉餡用蔥姜末、料酒、醬油腌制20分鐘。
2.將幹香菇用水浸泡，瀝幹後切成香菇末，將浸泡過香菇的水潷去渣備用。
3.熱鍋放油冷卻，放入肉餡和豆瓣醬，放入醬油中煸炒至肉餡焦黃，加入鹽和適量糖，加入泡過香菇的水煨至鍋內水為肉餡壹半，加入水澱粉勾芡，起鍋。
小貼士:
1，水澱粉增稠的時候要稍微濃壹點，這樣倒在米飯上更好吃。
2.準備水澱粉的時候，往碗裏滴點香油會更美。
牛肉蘑菇醬的制作方法原料:
牛肉、香菇、花生、青椒、花椒、姜、蔥、甜面醬、豆腐幹、香油、花椒、八角。
步驟/方法1。將所有原料洗凈，牛肉、香菇、青椒、豆幹切細粒；花生碾碎，姜切片，蔥切段。2.將甜面醬放入容器中，用少許水稀釋。3.鍋上油，燒至四成熱。首先將花椒和八角炒出香味；翻炒姜片和洋蔥圈。姜、蔥變軟收縮分泌香汁後，挑出香料，留下底油。4.炒牛肉。5.牛肉粒變色後，翻炒豆幹。6.加入青紅椒和蘑菇，攪拌壹會兒。
7.倒入調味汁。8.轉中火，不斷翻炒，防止鍋底燒焦。9.將花生倒入鍋中，攪拌均勻。10，待鍋內水分完全蒸發，撒上芝麻，關火。11.將牛肉醬倒入碗中，將麻油浸泡在牛肉醬中，蓋好封口。
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