蛋糕卷是壹種糕點名稱，主材有面粉，雞蛋，奶油，牛奶等，輔材有糖、白醋等。蛋糕卷質地非常輕，並且含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。
蛋香+果香濃郁、松軟可口的蛋糕卷，如雲朵般輕盈柔軟的口感，用後蛋法讓蛋黃糊更細膩，用可可粉點綴表面的波點，更增添了風味。無論是賣相還是口感方面，都是很贊的！
用料:
芒果肉95克 酸奶65克 雞蛋4個 玉米油45克 低筋面粉70克 細砂糖40克 檸檬汁4滴 鹽1克 可可粉0.6克
做法：
1?芒果肉切粒，+酸奶，放料理機攪成泥，取100g備用；可可粉+少量熱水攪勻。
2?分離蛋清蛋黃，芒果酸奶+玉米油攪勻，篩入低筋面粉攪勻，+鹽、蛋黃攪勻。
3?蛋清+檸檬汁、細砂糖，開廚師機打發，打發至濕性發泡（大彎勾狀態），烤箱170度預熱。
4?取1/3蛋白霜到蛋黃糊中拌勻，倒回剩余蛋白裏拌勻。取20g面糊+可可水，拌勻，裝入裱花袋中，擠在金盤的油紙上，放預熱好的烤箱，烤2分鐘。
5?取出，把油紙拖出來放另壹個冷金盤，面糊從高處緩緩倒入金盤中，端起烤盤晃動，將面糊鋪勻，輕震幾下去，放入烤箱、上下火烤25分鐘。
6?取出，輕震壹下，用脫模刀四周劃壹圈，表面墊上油紙後倒扣在網架上表面再蓋壹張油紙。趁蛋糕卷還有余溫，馬上撕去底部的油紙，再蓋上待涼。將蛋糕卷好，兩頭捏緊，放冰箱冷藏半小時。
小貼士：
1、雞蛋要冷藏過的，分離蛋清在幹凈無油的碗；
2、烘烤時間和溫度，請視自家烤箱實溫調整。
3、切蛋糕卷：刀用熱水燙壹下，每切壹下都要擦幹凈，熱壹下再切，壹刀過。