火腿腸的紅色腸衣沒有毒。
天然腸衣就是豬腸衣，只要將豬小腸洗幹凈後，先將壹段綁上繩子，然後從另壹端灌料，灌滿後再將另壹端綁起來就可以了。這種天然的腸衣具有比較好的彈性，而且大家食用也是比較放心的。
膠原腸衣是用家畜的皮、腱等為原料制成腸衣，因此它是可以食用的，膠原腸衣與纖維素腸衣的不同點在於，在熱加工時要防止溫度過高，否則膠原就會軟化。
纖維素腸衣是用天然纖維如棉絨、木屑、亞麻和其他植物纖維制成。此腸衣的特點是具有很好的韌性和透氣性，但不可食用，不能隨肉餡收縮。纖維素腸衣在快速熱處理時也很穩定，在濕潤情況下也能進行熏烤。
香腸：
香腸是壹種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料幹制而成。
中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在壹年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，壹直保留到了今天。
貴州麻辣香腸，用柏枝、果木煙熏，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制，吃起來有壹種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，是平時生活及節日的佳品。