練習？
1.把雞蛋打成蛋液。當鍋裏的油六成熱時，將蛋液倒入其中。
2.用筷子在蛋液裏快速畫圈，直到蛋液凝固，攪拌成塊。雞蛋出香味後，放出來待用。
3.將煎1左右荷包蛋用的油倒入鍋中，將米飯放入鍋中翻炒。米粒表面沾油後，放入蔥花翻炒均勻。
4.將打碎的雞蛋倒入鍋中，與米飯壹起攪拌均勻，並用鹽調味。
簡介？
1，飯壹定要打散。估計全世界的人都知道，剩飯要用，最好隔夜。因為剩飯水分少，炒飯顆粒清晰，口感好。但是，剩下的米飯大部分都是大塊的，要把米飯搗成碎末還得費點力氣。慢壹點，可能會有鍋。介紹兩個搗碎米飯的技巧，隨便妳喜歡:
先將米飯鏟成拳頭大小的塊，然後用手蘸水，輕輕將水撣在米飯上，重復兩三次，然後將米飯放入微波爐中，中火加熱2分鐘，米飯就會變成小顆粒。
或者，雞蛋煎好後出鍋，在鍋裏加點油小火煨半分鐘，然後打開鍋蓋，用鏟子輕輕壹壓米飯，就可以輕松把米飯打散了。
2、油的比例也很重要，油太多，太油膩，油少，又太幹。壹般情況下，炒四碗飯(壹般是吃壹碗)大概需要壹個荷包蛋油。如果還是不確定，可以先少放壹點，小火翻炒米飯。如果米粒看起來很幹，表面幾乎沒有油，就多放壹點油，繼續翻炒，直到米粒表面沾上油。
3、雞蛋煎香。蛋液倒入鍋中後，要迅速用筷子在蛋液中畫圈，直到蛋液凝固，碎成小顆粒。最重要的是凝固後不要馬上取出雞蛋，繼續在火上煎壹會兒，直到雞蛋的香味飄出來。
4.把蔥花放在米飯後。首先，這是我個人的偏好。如果先放蔥花，火候控制不好，很容易變成糊，變小，口感不好，還會影響食欲。所以我壹般都是把米飯炒壹下，然後加入蔥花攪拌均勻。？