做包子用高筋粉還是中筋粉？用中筋面粉比較好。中筋面粉制做出來的饅頭口味含絨量不錯，並且吃下去小籠包的口味較為甘甜。低筋壹般用以做蛋糕，桃酥之類的特色美食，而高筋粉壹般用以制作面包，水餃壹類的面點。壹般中式面點裏都是會用中筋面粉，制作饅頭、油酥燒餅、小籠包等吃下去軟中帶壹點兒筋道的面食點心。在制作包子的過程中必須使用中筋面粉，由於高筋粉的蛋白質含量太高，做出的面糊都是會較為硬，而低筋粉的蛋白質含量太少，做出的面糊是沒有勁道的，制做出來的饃饃是不可以成形的。中筋面粉比較細致，蛋白質含量偏中等水平、殘渣很少、較白，並且口味特別好。
用高筋粉做出來是什麽樣的？壹般來說制作包子用的全是中筋面粉，由於高筋粉中惡蛋白質含量較為高，那樣做出的包子皮就不容易柔軟，吃的時候口味不太好。高筋粉的蛋白質含量最大，大約是13%上下，中筋面粉其次，帶有的蛋白大約是11%上下。依照蛋白質含量從高到低的次序，它的筋性也是以強到弱，由此可見高筋粉的筋度最大，強度較大，中筋面粉其次。
從色調上去區別高筋粉的色彩偏暗深刻，用手抓壹下高筋粉松掉手的過程中可以快速散掉。做不壹樣面時使用的小麥面粉是不壹樣的，例如做蛋糕，炸麻花使用的全是高筋粉，那樣在做蛋糕的過程中就很容易揉出手套膜，作出的吐司面包才有延展性。中筋面粉最經常使用的便是蒸饅頭，蒸饅頭，做花卷，做餃子這些，銷售市場上最多見的小麥面粉便是中筋面粉，假如包裝袋子上並沒有標明是高筋或低筋，那它便是中筋面粉。