蒜黃滑炒肉絲好吃。
主料：蒜黃270克、豬精肉170克。
配料：蔥10克、姜10克。
肉絲上漿料：蔥姜水30克、鹽0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、蛋清10克、水澱粉30克、植物油15克。
調料：植物油30克、醬油20克、料酒10克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克。
制作過程：
1、先處理肉絲：把精肉切成與蒜黃差不多粗細，約0.2厘米見方，長約5-7厘米的細絲。
2、把切好的肉絲用清水清洗去血水，攥幹水分，放入壹碗內。加入蔥姜水30克，反復抓捏，讓肉絲把水分吸收進肌肉纖維裏面，調入鹽0.5克、胡椒粉微量、料酒3克，調壹個基本的底口，入味去腥提鮮，這樣肉絲炒出來後吃起來才有滋有味。
3、加入大約三分之壹個蛋清，約10克，反復抓捏，讓蛋清均勻包裹住肉絲。調入水澱粉30克，反復抓勻，這樣就相當於給肉絲穿了兩層防護服，這樣滑炒出來的肉絲不滑嫩才怪。最後封入植物油15克，攪拌均勻，防粘連、風幹。腌漬大約30分鐘，讓各種味道有壹個充分融合的過程。
4、提前把蒜黃洗凈，控幹水分。切蔥絲、姜絲。
5、提前炙鍋，熱鍋涼油，油量要寬。把上好漿的肉絲分散下入，壹開始不著急滑炒，容易脫漿。待肉絲表面微微變白，上的那層蛋粉漿差不多凝固在肉絲表面時，這時分散滑炒變白，盛出控油。
6、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱時，下入蔥姜絲炒香，調入醬油20克炒香後，烹料酒10克。下入滑炒好的肉絲、蒜黃梗段，加入清湯或清水30克，開大火，快速翻炒均勻。
7、下入蒜黃葉段，調入鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克，再次翻炒均勻。淋明油10克，停火。
8、出鍋盛盤，這道滑嫩爽口的蒜黃滑炒肉絲就完成了，趁熱上桌享用。